Tomates siempre sanos

Los tomates siempre son buenos para todos

Tomates más sabrosos y saludables

Nutrición. Vitamina C, ácidos, licopeno y betacaroteno forman un auténtico póker nutritivo en el tomate. Genoma España ha encabezado un proyecto de secuenciación de este fruto que ha estudiado sus 12 cromosomas y ha localizado regiones genéticas específicas vinculadas a la resistencia a diferentes enfermedades del tomate, al nivel del aroma y a la acumulación de azúcares y otros metabolitos beneficiosos para la salud. Antonio Granell, coordinador de la parte española del proyecto, explica cómo se ha desarrollado y las mejoras que esperan conseguirse.

TOMATE, LA SALSA DE LA VIDA

Nuevas evidencias científicas sobre la eficacia del tomate en la prevención del cáncer y los infartos

• Científicos españoles preparan el lanzamiento de un medicamento contra el cáncer a base de concentrado de tomate
• La fórmula ideal de beneficiarse de las propiedades anticancerígenas del tomate es consumiéndolo en salsa y, a ser posible, acompañado de alimentos como aceite o queso

Crudo, frito, cocido, en salsa, en zumo o en un gazpacho, el tomate es un alimento nutritivo y refrescante que, por su sabor y bajo precio, forma parte de la dieta de la mayoría de los españoles, sobre todo en esta época estival. Sin embargo, el beneficio de esta sencilla hortaliza en la salud puede ser muy superior a cualquier fármaco, producto de costosas y complejas investigaciones, que el hombre haya inventado. Y es que, hasta la fecha, ningún medicamento ha conseguido tener tantas propiedades terapéuticas como ha revelado poseer el tomate, puesto que por sí solo previene el cáncer y el infarto, además de combatir muchas otras enfermedades.

Tomates en Extremadura

Extremadura es la región mas importante en la producción de tomates para la industria. Aquí se produce mas del 80% del tomate industrial de España.
Es un cultivo rentable para el agricultor y ocupa mucha superficie de regadío de las vegas del Guadiana. La producción por hectárea es de aproximadamente de 70-90 mil kilos por hectárea, aunque hay parcelas que llegan a 120 mil.
Hay una decena de fabricas donde se recoge el tomate y se transforma en productos industriales como Concentrados, Purés, Triturados, Zumos y Polvo de tomate.
Todo este proceso de cultivo y transformación del tomate produce una gran riqueza para Extremadura. Una gran parte de los productos fabricados son exportados.
En el mercado español se usa mucho tomate para fabricar todo los tipos de salsas de tomate que hay en el mercado y en las industrias de pescado, pastas, pizzas, etc.

Conservas Caseras

Cualquier tipo de conserva casera de tomates es fácil y seguro hacerla en casa, pero hay que tener mucho cuidado con hacer conservas caseras de otro tipo de verduras porque pueden tener consecuencias graves. En los hogares no hay los medios necesarios para hacer este tipo de conservas.
Para las manipulaciones de otro tipo de verduras que no sean de tomates es preferible hacer la técnica de la congelación.
Se puede manipular cualquier verdura y en lugar de calentarla para conservarla se congela y así se conserva durante bastante tiempo en el congelador. Siempre hay que tener mucha higiene en el manejo de todos los vegetales.
Para descongelar, lo mejor, es sacar la cantidad que se vaya usar y descongelarla en el frigorífico desde el día antes.

Tomates para salsas

Los mejores tomates rojos para hacer salsa de tomate.

Salsas de Tomates Caseras

Para hacer salsas de tomates caseras con verduras y/o especias es igual que para hacer conservas caseras de tomates con la salvedad de poner en la mezcla que se haga las verduras y/o especias que se quieran.
Tener en cuenta que es muy importante hacer todas las manipulaciones con la máxima higiene posible.
En una salsa se deben picar los tomates, los vegetales y/o las especias al tamaño deseado.
Siempre se debe hacer un sofrito primero con los vegetales para ablandarlos y dar un sabor de cocinado.
El proceso de llenado, envasado, esterilizado y enfriado sera igual que para un tomate casero.

Tomate

Conservas caseras de tomates

Las conservas caseras de tomates son muy faciles de hacer. Hay que tener mucho cuidado con la higiene.
En primer lugar hay que seleccionar muy bien los tomates, que estes sanos, maduros y bien rojos.
A continuación hay que pelarlos, que es muy facil, hay que escaldarlos en agua caliente durante 10 minutos aproximadamente y quitarles la piel con las manos limpias.
Los tomates se pueden envasar enteros o troceados y ponerles un liquido de gobierno que sera agua con sal o zumo de tomate con sal, sacado de licuar unos tomates.
Toda la masa ( tomate y liquido ) se calienta hasta que cueza. Al mismo tiempo se preparan los envases, que preferentemente seran de vidrio con tapa, calentandolos en agua hirviendo.
Con la masa de tomate y zumo caliente se llenan los envases y se cierran con las tapas.
Seguidamente se prepara una olla grande con agua caliente y se meten los envases, calentando la olla para que cueza el agua ( Baño maria ). Cuando el agua empiece a hervir de nuevo contamos 15 minutos y sacamos los envases al aire para que se enfrien.
Consejos: Toda la manipulación se debe de hacer con guantes para no quemarse.
Se recomienda añadir zumo de limón 0.10% y azucar 0.2% al liquido de gobierno.
Una vez frios los envases comprobar que las tapas estan bien cerradas y almacenarlos en lugar fresco y oscuro.
La conserva de tomate hecha de esta forma puede durar 2 años.

Salsas

El proceso de fabricación de salsas de tomate es el siguiente:
- Selección de ingredientes.
- Pesado y mezcla de los ingredientes según el orden establecido.
- Esterilización de la mezcla con temperatura y tiempo adecuado a los ingredientes.
- Llenado de la mezcla en envases limpios a mas de 88 º C.
- Cerrado de los envases herméticamente.
- Enfriado de los envases con agua clorada.