jueves, 30 de abril de 2009
Salsas de Tomates Caseras
Para hacer salsas de tomates caseras con verduras y/o especias es igual que para hacer conservas caseras de tomates con la salvedad de poner en la mezcla que se haga las verduras y/o especias que se quieran.
Tener en cuenta que es muy importante hacer todas las manipulaciones con la máxima higiene posible.
En una salsa se deben picar los tomates, los vegetales y/o las especias al tamaño deseado.
Siempre se debe hacer un sofrito primero con los vegetales para ablandarlos y dar un sabor de cocinado.
El proceso de llenado, envasado, esterilizado y enfriado sera igual que para un tomate casero.
Tener en cuenta que es muy importante hacer todas las manipulaciones con la máxima higiene posible.
En una salsa se deben picar los tomates, los vegetales y/o las especias al tamaño deseado.
Siempre se debe hacer un sofrito primero con los vegetales para ablandarlos y dar un sabor de cocinado.
El proceso de llenado, envasado, esterilizado y enfriado sera igual que para un tomate casero.
miércoles, 29 de abril de 2009
Conservas caseras de tomates
Las conservas caseras de tomates son muy faciles de hacer. Hay que tener mucho cuidado con la higiene.
En primer lugar hay que seleccionar muy bien los tomates, que estes sanos, maduros y bien rojos.
A continuación hay que pelarlos, que es muy facil, hay que escaldarlos en agua caliente durante 10 minutos aproximadamente y quitarles la piel con las manos limpias.
Los tomates se pueden envasar enteros o troceados y ponerles un liquido de gobierno que sera agua con sal o zumo de tomate con sal, sacado de licuar unos tomates.
Toda la masa ( tomate y liquido ) se calienta hasta que cueza. Al mismo tiempo se preparan los envases, que preferentemente seran de vidrio con tapa, calentandolos en agua hirviendo.
Con la masa de tomate y zumo caliente se llenan los envases y se cierran con las tapas.
Seguidamente se prepara una olla grande con agua caliente y se meten los envases, calentando la olla para que cueza el agua ( Baño maria ). Cuando el agua empiece a hervir de nuevo contamos 15 minutos y sacamos los envases al aire para que se enfrien.
Consejos: Toda la manipulación se debe de hacer con guantes para no quemarse.
Se recomienda añadir zumo de limón 0.10% y azucar 0.2% al liquido de gobierno.
Una vez frios los envases comprobar que las tapas estan bien cerradas y almacenarlos en lugar fresco y oscuro.
La conserva de tomate hecha de esta forma puede durar 2 años.
En primer lugar hay que seleccionar muy bien los tomates, que estes sanos, maduros y bien rojos.
A continuación hay que pelarlos, que es muy facil, hay que escaldarlos en agua caliente durante 10 minutos aproximadamente y quitarles la piel con las manos limpias.
Los tomates se pueden envasar enteros o troceados y ponerles un liquido de gobierno que sera agua con sal o zumo de tomate con sal, sacado de licuar unos tomates.
Toda la masa ( tomate y liquido ) se calienta hasta que cueza. Al mismo tiempo se preparan los envases, que preferentemente seran de vidrio con tapa, calentandolos en agua hirviendo.
Con la masa de tomate y zumo caliente se llenan los envases y se cierran con las tapas.
Seguidamente se prepara una olla grande con agua caliente y se meten los envases, calentando la olla para que cueza el agua ( Baño maria ). Cuando el agua empiece a hervir de nuevo contamos 15 minutos y sacamos los envases al aire para que se enfrien.
Consejos: Toda la manipulación se debe de hacer con guantes para no quemarse.
Se recomienda añadir zumo de limón 0.10% y azucar 0.2% al liquido de gobierno.
Una vez frios los envases comprobar que las tapas estan bien cerradas y almacenarlos en lugar fresco y oscuro.
La conserva de tomate hecha de esta forma puede durar 2 años.
lunes, 27 de abril de 2009
Salsas
El proceso de fabricación de salsas de tomate es el siguiente:
- Selección de ingredientes.
- Pesado y mezcla de los ingredientes según el orden establecido.
- Esterilización de la mezcla con temperatura y tiempo adecuado a los ingredientes.
- Llenado de la mezcla en envases limpios a mas de 88 º C.
- Cerrado de los envases herméticamente.
- Enfriado de los envases con agua clorada.
- Selección de ingredientes.
- Pesado y mezcla de los ingredientes según el orden establecido.
- Esterilización de la mezcla con temperatura y tiempo adecuado a los ingredientes.
- Llenado de la mezcla en envases limpios a mas de 88 º C.
- Cerrado de los envases herméticamente.
- Enfriado de los envases con agua clorada.
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